冬天到了，以酒入菜的美食相當夯!就有業者，特別移用馬祖地區的紅麴和老酒，搭配每天從馬祖空運來台的「淡菜」、「野生黑鰻」等新鮮食材，口味出各式各樣的料理菜餚，要讓所有在台灣，就應許輕鬆品嘗到馬祖的在地美食。
醃漬30個小時的雞腿肉，加上紅麴和老酒，一起快炒、收汁，短短幾分鐘，完成一道色、香、味俱全的馬祖手藝。
老饕吳先生：「有媽媽煮的感覺真的，以免大家常常來就這神色，紅糟很道地，許諾講說台北市的福州口味，這一家盡可能吃。」
老饕李小姐：「它每共同菜裡面，都有加老酒很萬般。」
除了「乾炒酒糟雞」，「冰鎮醉蝦」也是一絕，以馬祖老酒加上枸杞、紅棗、當歸和黃耆，醃浸3天，起訖不加一滴水，令人垂涎欲滴，而老饕們來這裡，另外必點的一起菜。
老饕吳先生：「繼光餅加紅糟鰻。」
老饕李小姐：「紅麴鰻新鮮鰻魚的肉有點彈牙。」
師傅慎重，野生的馬祖「黑鰻」，非得得放進酒糟天，吸取精華後，本領酥炸、端上桌，涵蓋眾多海鮮，也堅持從馬祖空運來台。
廚師劉洵：「市面上眾多，部分都是從國外冷凍進口的，所有人馬祖的不太對等，早上9點從海上現採回來以後，搭飛機空運來機場，大家其他食材，也都是從馬祖那邊來的。」
顧客vs.廚師劉洵：「這個是大眾馬祖野生的烏魚子，它是在東引這個舊址出產的，大眾就會用東引的.....，(老酒)對用東湧高粱來浸泡，正反面各浸泡10分鐘後來，大家會用東引的高粱，來把它燒乾。」
新鮮的食材，加上以酒釀菜的法子，要讓所有品嘗美食沒擔負，吃到嘴裡，暖在心裡。（民視資訊蔡煌元、郭文海台北播出）
沒有留言:
張貼留言