眾人是不是一聽到亞硝酸鹽就堅持一切不能碰呢？真的有那麼誇張嗎？
香腸反之猛增硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，反之含量多寡的麻煩。
其實亞硝酸鹽對肉品的保存具有分外要點的效力：亞硝酸鹽恢復性強，可抵擋肉毒桿菌的扭轉，具有無需的防腐劑關係；亦可與肉品中的肌紅素聯絡而讓肉延續粉紅的光鮮亮麗，免得常被食品加工業添加在香腸和臘肉中力持保色劑，以蟬聯良好外觀及引起與眾不同風格。
可是亞硝酸鹽也有其毒性：
在烹調或其他遠因下，肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解作用，生成有強致癌性的亞硝胺；亞硝酸鹽對人體致死量為22m g/kg體重，以60公斤 的成人來說，若吃到約1.32克 的亞硝酸鹽即死亡。
亞硝酸鹽真的有那麼毒嗎？
今朝硝酸鹽與亞硝酸鹽在全球各國都是合法的食品與日俱增物。只要肉類加工之業者遵照食品累進物實施，且決議適合實施及備有食品累進物承諾證之原料，都算是安然的肉類加工品。
台灣衛生福利部宣告，食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內逾越0.07g /kg。假設1公斤 的香腸含有衛福部聲名的最高上限，那麼大概要吃19公斤 的香腸才儼然致死。也許情況下不要吃太多的話，其實是不希望太鬱結中毒關鍵的。
養樂多和香腸一道吃的話會發生什麼事？
香腸不過外帶硝酸鹽的食品之一，舉凡火腿、熱狗、臘肉等都有，就連蔬菜也有硝酸鹽，不過含量多寡的疑問。亞硝酸鹽一旦在胃的酸性地盤中與養樂多中的乳酸菌演化，就會浮泛強烈致癌物亞硝胺，但營養師主張不要太常吃，其實沒關連。
亞硝酸鹽的副進化仍是我們提醒的問題。為減少副進化，容許抑制亞硝酸鹽顯露致癌物亞硝胺的反響，多決議天然抗氧化物質即使一種方式，例如，將白米飯改成全穀飯，或許用餐時在醃製肉類灑上檸檬汁或用餐時採用蕃石榴、柑橘、柳丁等皆允許降低亞硝酸胺的生成。儘量降低煙燻或鹽醃的魚、肉類等攝取頻率，或容許轉變烹調內容，例如，水煮後再煎。
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