川菜不看重賣相，擺盤粗枝大葉。新店霸王川莊的辣菜，以傳統高招製作，但賣相高雅。像口水雞，以竹籤串起去骨雞髀肉，吃時啖啖肉，火辣狂喜。師傅啟用罕有食材，如香菜、新鮮天麻入饌，帶來坊間少有成都川菜。
川菜根本分為重慶、成都兩派，前者大麻大辣，後者以地道香料煮出輪換辣味，極富層次。新店霸王川莊屬成都派，請來入廚逾越二十年的吳紅初師傅擔任顧問，他師承四川菜大師彭子渝，擅於改良傳統菜式賣相。新店位於中環蘭桂坊一帶，走高感覺路綫，天花板和牆身飾以鏡面，極具地方感，營造摩登及年輕的覺得。
坊間川菜館各有秘製辣油烹調菜式，新店師傅以菜籽油及二十多種四川香料調成辣油，又伸手各種配料，累進辣味層次，以配搭菜式。就是口水雞，便在辣油加入指彈頭辣椒、二荊條辣椒等配料，香辣有層次。擺盤極花心思，將去骨雞髀肉切成小塊，又用竹籤串起，較傳統吃法靈便得多。水煮魚麻味突出，原來在辣油內伸手青花椒，辣味正確，不會吃到舌尖發麻，重新能嘗到魚鮮味。為免過於油膩，湯底沒有灒入滾油，異味清香，更能享受菜式麻辣層次。
餐廳以罕有四川食材入饌，前菜冰鎮鮮天麻，便使用新鮮天麻，切片後冰鎮，質感爽脆，蘸點辣椒豉油或山葵品嘗，感應如吃刺身，再帶有藥材香味。另一同蒜泥白肉卷香蔬，師傅使用罕有四川香菜，香味類似芫荽，以豬腩肉片包捲，淋上蒜蓉辣醬品嘗，極富特色。餐廳將供盡可能手工啤酒、雞尾酒及日本酒等，配以川菜品嘗，解辣再激增格調。
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