馬祖人習慣喝老酒暖身

天氣轉冷，馬祖人習慣喝老酒暖身，釀酒剩下的酒糟用來炒菜，台北有家馬祖餐廳，除了酒糟雞、酒糟鰻，越加此外酒糟炒飯。火紅艷麗的酒糟雞，散發醉人酒香，此外大火熱炒的鍋氣，感覺厚重的雞肉 微整形，彈牙軟嫩，此外淡淡的發酵酸香。
大火爆香薑末，接著酒糟下鍋，高溫慢慢喚醒酒糟風格，醃了一天的放山雞腿就能登場。
老酒收購業者劉洵：「大家酒糟基本是馬祖人，會製造老酒，老酒剩下來的那個酒渣，縱然酒糟。」
就怕香氣短缺，還要又放一次酒糟，接著倒入高湯，大火慢慢收汁，讓酒糟醺香，慢慢透入雞肉的肌理，就連調味的蝦油，也來自馬祖。
老酒收購業者劉洵：「蝦油在文字上雖說魚露，民間說法是蝦油，吃不完的魚就會放在甕裡面，等精神做成魚露。」
酒糟炒飯，也是一絕，冷鍋熱油，把雞蛋炒到起泡泡，香氣才足夠。
炒香酒糟，白飯一碰到熱鍋，師傅的手不能停，來回用鏟子壓鬆米飯，讓每粒米粒粒分明，染上酒糟香氣，起鍋前，放上東港櫻花蝦，才算大功告成。
老酒收購業者劉洵：「火侯勢必大快，這樣子氣息才會進去，氣息萬分香萬分好吃。」
其他酒糟鰻，首要醃了3天的鰻魚，下鍋油炸，肉質細緻甘美，讓人體會馬祖故鄉味的魅力。

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