什麼樣的裝潢和音樂就會誘致什麼樣受訪者

從台灣創業起家的香港人何一飛，2006年在台北忠孝東路4段頂好近旁建設第1家咖啡店，因為在小巷子裏，因此取名咖啡弄，何一飛說，原先只想創業，什麼都不知道，從裝潢、管事，從無到有，就是店內的插花都是自己買書研討，而現在咖啡弄在港台爆紅，已有8家店。

何一飛表現，在咖啡店盛行的台北，要能脫穎而出最焦點的是相異化，以至，餐點和經管正軌要求變求新，咖啡弄調理形式和王品、鼎泰豐一板一眼的經管方法變動，這裏同事不穿制服，把消費者當朋友，傳達free style的想法，祈望好的工作場地，能賦與品牌生命力。

何一飛說：「什麼樣的裝潢和音樂就會誘致什麼樣受訪者，我以為擁有經典受訪者是很重要的，以便，我加強音樂，相當請DJ來確定了一套音樂。」他說，星巴客是懶洋洋休息一下午地盤，但咖啡弄是注意高品質、中金錢的咖啡廳，因為誘致太多人潮，以便，和星巴客變動的是這裏限時1個半小時。

再說，何一飛說：「香港人對吃需求很高，我是香港人，很刁鑽，以便，咖啡弄的餐點比屢見不鮮咖啡廳渴求多得多。」店裏的招牌咖哩牛腩由何一飛自己精心烹調，職員吃了2年後，直到所有贊不絕口，才正式推出。

1年多前，何一飛到瑞典和北歐旅遊，吃到瑞典的蝦子，和亞洲冷凍蝦清脆的口感遞變，而是帶有嚼勁，免得，咖啡弄從瑞典進口，推出了北極蝦吐司；而去日本旅遊，遇見大排長龍的人潮在買黃金拿破崙，回到台灣找廠商生產黃金拿破崙千層派。

何一飛說，創業成就要靠絡繹議論，求新、求變、求不同性，目前咖啡弄在台北已有6家店，在香港有2家，新近要前往新加坡，接著是日本 跳蚤，又來是中國大陸，他的苛求是要讓咖啡弄引發亞洲環境最超值的咖啡連鎖品牌。

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